Есть ли в овощах и фруктах витамины?

В последние несколько лет распространители всевозможных заменителей еды говорят о том, что в современных овощах и фруктах нет никаких питательных веществ. Овощи и фрукты в настоящее время стали пустыми, пластиковыми и т.д. - говорят они.

Парадокс состоит в том, что большинство БАДов в своем составе имеют выдержки этих самых растений. Но, это уже совсем другая история, как говорится…

У нас есть замечательное исследование, которое мы сегодня и рассмотрим, в качестве оправдательного приговора для наших любимых растений.

Конечно, мы не можем говорить о том, что наши овощи и фрукты остались без изменений за последние 50-60 лет. Но, и говорить о том, что содержание минеральных питательных веществ снизилась колоссально, было бы в корне неверно.

В качестве доказательства снижения уровня питательных веществ в разные годы, рассматривались таблицы состава пищевых продуктов, что не является правильным подходом. Он вводит в заблуждение относительно характера и степени изменений содержания питательных веществ в пищевых продуктах с течением времени. Во-первых, были взяты образцы продуктов различных сортов, объединенных в одну общую подгруппу, например "корнеплоды". Во-вторых, данные показывались в процентных соотношениях, что вводит в заблуждение. Если показывать абсолютные изменения, то становится понятно, что потери питательности не велики. Например, потери меди на 81% - это большие процентные изменения, но в пересчете на абсолютные изменения, то показатель изменчивости находится в пределах нормы.

Статистическая значимость теряется при попытке увидеть исторические изменения, путем сравнения сортов одной культуры из-за высокой степени изменчивости. Другими словами, за годы ведения сельского хозяйства многие овощи, фрукты и злаковые культуры значительным образом менялись. Как менялась степень воздействия удобрениями, так и способы выращивания данных растений.

Некоторые современные сорта имеют более высокие концентрации отдельных питательных веществ. Диапазоны значений могут меняться на два порядка и более.

Мы знаем, что фрукты, овощи и зерновые являются важными диетическими источниками минеральных питательных веществ, следовательно, если бы их концентрация действительно была бы снижена существенно, то это могло бы иметь серьезные последствия для адекватности нашего потребления минеральных питательных веществ.

Авторы исследований, которые обнаружили статистически значимое снижение содержания определенных минеральных питательных веществ на сухую массу фруктов, овощей или зерна, согласились с тем, что эти изменения вряд ли окажут какие-либо существенное влияние на здоровье потребителей.

В руководстве по питанию для потребителей от Health Canada, USDA, USDHHS, Национальной службы здравоохранения Великобритании и других агентств - "диета, богатая овощами, фруктами и цельными зернами, которые по-прежнему являются продуктами с высоким содержанием питательных веществ, всегда будет обеспечивать всеми питательными веществами необходимыми для здорового питания".

Таким образом, даже небольшое предполагаемое снижение содержания некоторых минеральных питательных веществ, наблюдаемое в высокоурожайных культурах, можно с легкостью устранить, потребляя рекомендуемое количество порций овощей, фруктов и цельного зерна в день.

Нормы потребления овощей и фруктов для взрослого человека от 400 грамм в день. Что обеспечивает наш организм необходимым количеством клетчатки - 20-30 гр/сутки.

Овощи:
Содержат бета-каротин, фолиевую кислоту, витамины С, Е, К, магний, калий, клетчатку.

Подгруппы:

• темно-зеленые овощи - брокколи, листовая капуста, руккола, кресс-салат, кочанные и листовые салаты, шпинат, азиатские листовые овощи, пряная зелень, микрозелень и прочее;
  
• красные и оранжевые овощи - морковь, тыква, помидоры, красный сладкий перец;
  
• крахмалистые овощи - кукуруза, зеленый горошек, картофель, батат;
  
• бобовые - фасоль, чечевица, маш, нут, горох
  
• прочие - свекла, баклажаны, все виды капусты, сельдерей, огурцы, кабачки, спаржа, лук, грибы, стручковая фасоль и прочее
  

Фрукты и ягоды:
Содержат фолиевую кислоту, витамин С, бета-каротин, калий, клетчатку.

• выбирайте разнообразные свежие фрукты и ягоды, выбирайте сезонные продукты, замораживайте свежие ягоды.
  

Злаки и крупы:
Содержат витамины группы В, железо, магний, селен, клетчатку.

• как минимум половина круп и злаков в рационе должна быть представлена продуктами из цельного зерна: амарант, гречка, просо, пшено, рожь, бурый и дикий рис, киноа, ЦЗ пшеница, булгур, камут, полба, спельта, кукурузная крупа, ЦЗ ячменные и овсяные крупы;
  
• можно сочетать с хлебом, макаронами и крекерами, содержащими цельное зерно, а также продукты из очищенной муки и злаков - обычный рис, кускус и макаронные изделия.
  

Посмотрите на список овощей и фруктов, которыми можно разнообразить свой ежедневный рацион. Благодаря полноценному питанию, Вы получите все необходимые питательные минеральные вещества.

Все сравнительные таблицы , ссылки на источники и более подробная информация об исследовании находится по ссылке: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2016.11.012

Метаанализ влияния органических и минеральных удобрений на микробное разнообразие почвы:
https://doi.org/10.1016/j.apsoil.2022.104450

Автор поста Лопаткина Яна

Практикум для нутрициологов и тех, кто хочет им стать. 8 видео уроков

Практикум для фитнес-тренеров и тех, кто хочет им стать. 12 видео-уроков

Узнай все, что нужно, об интересующей тебя профессии и обрети базовые знания на наших онлайн-практикумах

обучение с нуля

обучение с нуля

• 10 сертификатов и диплом
• Научные данные и современные исследования
• Опыт 5 практикующих экспертов
• Выход на онлайн заработок
• Выдача диплома установленного образца

• 3-х месячная программа обучения
• Вся необходимая и актуальная информация в одном месте
• Работа с реальными клиентами на курсе
• Выход на онлайн заработок
• Выдача диплома установленного образца

Ежегодная распродажа курсов по фитнесу и питанию для новичков и практикующих экспертов

Скидки до 60%. Прокачай свои навыки и выйди на новый уровень!